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Evaluation de la préréfrigération commerciale du maïs doux.

Evaluation of commercial precooling for sweet corn.

Auteurs : TALBOT M. T., SARGENT S. A., BRECHT J. K., et al.

Résumé

On a déterminé les relations temps-température sur deux saisons pour le maïs prérefroidi commercialement par refroidissement par eau glacée ou par le vide ou par glaçage par glace-neige fondante. On a comparé les efficacités de refroidissement des 3 méthodes immédiatement après le refroidissement et après la simulation de l'expédition et de l'entreposage. On a également évalué les paramètres de qualité des 3 méthodes de préréfrigération au début et après simulation de l'expédition et de l'entreposage. Les déterminations de facteurs de qualité incluent des mesures des teneurs en carbohydrates, en humidité et en péricarpe des grains. On a évalué le séchage et la couleur de la cosse, l'aspect des soies, le dentelage des grains et les résultats sensoriels pour simuler les préférences des consommateurs en relation avec les méthodes de préréfrigération. On présente une évaluation et une comparaison d'ensemble des 3 méthodes.

Détails

  • Titre original : Evaluation of commercial precooling for sweet corn.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0972
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1990
  • Source : Source : Proc. Florida State hortic. Soc.
    n. 102; 169-175; 5 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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