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Conservation de la viande conditionnée sous atmosphère sans oxygène.

Type d'article : Article

Résumé

Le conditionnement de la viande au détail sous atmosphère sans oxygène est mal connu. Il semble pourtant meilleur que le "sous-vide" mais ceci est plus vrai à une température de -1,5 °C qu'à 3 °C. La Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) fait le point sur ce sujet.

Détails

  • Titre original : Conservation de la viande conditionnée sous atmosphère sans oxygène.
  • Identifiant de la fiche : 2001-2792
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 91 - n. 1015
  • Date d'édition : 07/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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