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Conservation des laits fermentés probiotiques à partir du mélange des laits de bufflesse et de vache.

Conservación de leches fermentadas probióticas a partir de mezclas de leche de bùfala y de vaca.

Auteurs : IÑIGUEZ C., CARDOSO F., NUÑEZ de VILLAVICENCIO M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The shelf life of these products was determined by sensorial evaluation, microbiological quality and Lactobacillus acidophilus counts. The inhibition of the enteropathogenic Lactobacillus strain used in the fermented milks was studied. Shelf lives were 10 and 11 days for Acidophilus milk and bioyoghurt flavoured with orange respectively. The Lactobacillus acidophilus count was 10 millions UFC/g.

Détails

  • Titre original : Conservación de leches fermentadas probióticas a partir de mezclas de leche de bùfala y de vaca.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0892
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 38 - n. 320
  • Date d'édition : 03/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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