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Evaluation des propriétés de la nisine pour la conservation du nono, un lait fermenté fabriqué au Nigeria.

Evaluation of nisin for the preservation of nono, a Nigerian fermented milk product.

Auteurs : OLASUPO N. A., AKINSANYA S. M., OLADELE O. F., AZEEZ M. K.

Type d'article : Article

Résumé

Les moisissures et les levures, contrairement aux bactéries, ne sont pas inhibées par la nisine. Les laits fermentés additionnés de nisine peuvent être conservés à 25 deg C pendant 10 jours ou à 8 deg C pendant 25 jours.

Détails

  • Titre original : Evaluation of nisin for the preservation of nono, a Nigerian fermented milk product.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2278
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 20 - n. 1
  • Date d'édition : 1996

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