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Saveur du yaourt provenant d'un mélange de lait de bufflesse et de vache.

Yogur saborizado de mezcla de leches de bùfala y vaca.

Auteurs : REAL del SOL E., ROCAMORA Y., ORTEGA O., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The objective of this study was to elaborate a buffalo and cow's milk yoghurt flavored with different fruit jams. The shelf life at 4 plus or minus 2 °C was determined. Sensory and rheological evaluations were made. The yoghurt obtained excellent sensorial qualifications and shelf life between 7 and 8 days at 4 plus or minus 2 °C. The cost of the experimental buffalo and cow milk flavored yoghurt is lower than that made from buffalo milk yoghurt with and without incorporation of jam.

Détails

  • Titre original : Yogur saborizado de mezcla de leches de bùfala y vaca.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0894
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 38 - n. 320
  • Date d'édition : 03/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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