PartagerActivité métabolique et survie des bifidobactéries dans les laits fermentés au cours du stockage frigorifique.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : BRUNNER J. C., SPILLMANN H., PUHAN Z.
Type d'article : Article
Résumé
Etude sur l'inactivation des cellules de Bifidobacterium bifidum et de B. breve dans des laits au bifidus à pH 4,1 à 4,9, stockés pendant 28 jours à 4 ou 8 deg C. Evaluation des modifications de l'activité fermentaire des bactéries et des effets sur la composition des laits fermentés.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1994-3049
- Langues : Allemand
- Source : Lebensm.ind. Milchwirtsch. - vol. 114 - n. 36
- Date d'édition : 1993
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Lait et produits laitiers
- Mots-clés : Lait; Biologie; Propriété chimique; Produit laitier; Fermentation; Ferment; Entreposage frigorifique
-
Preservation of kefir grains, a comparative study.
- Auteurs : GARROTE G. L., ABRAHAM A. G., ANTONI G. L. de
- Date : 1997
- Langues : Anglais
- Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 30 - n. 1
Voir la fiche
-
TRANSFORMATIONS PHYSICO-CHIMIQUES AU COURS DE L...
- Auteurs : SCHMUTZ M., PUHAN Z.
- Date : 1981
- Langues : Allemand
- Source : Dtsch. Molk.-Ztg. - vol. 102 - n. 17
Voir la fiche
-
INFLUENCE OF COLD STORAGE ON MILK: CHEMICAL ASP...
- Auteurs : PUHAN Z.
- Date : 1989
- Langues : Anglais
- Source : Tejipar - vol. 39 - n. 1
Voir la fiche
-
Optimisation de la préparation des cultures pou...
- Auteurs : VOLKI D., SPILLMANN H.
- Date : 1996
- Langues : Allemand
- Source : Lebensm.ind. Milchwirtsch. - vol. 117 - n. 2
Voir la fiche
-
Viability of lactobacillus acidophilus and lact...
- Auteurs : NIGHSWONGER B. D., BRASHEARS M. M., GILLILAND S. E.
- Date : 02/1996
- Langues : Anglais
- Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 79 - n. 2
Voir la fiche