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Activité métabolique et survie des bifidobactéries dans les laits fermentés au cours du stockage frigorifique.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BRUNNER J. C., SPILLMANN H., PUHAN Z.

Type d'article : Article

Résumé

Etude sur l'inactivation des cellules de Bifidobacterium bifidum et de B. breve dans des laits au bifidus à pH 4,1 à 4,9, stockés pendant 28 jours à 4 ou 8 deg C. Evaluation des modifications de l'activité fermentaire des bactéries et des effets sur la composition des laits fermentés.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3049
  • Langues : Allemand
  • Source : Lebensm.ind. Milchwirtsch. - vol. 114 - n. 36
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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