Partager

Conservation des pommes sous atmosphère contrôlée dynamique.

Auteurs : MATHIEU-HURTIGER V., BONY P., COUREAU C., et al.

Type d'article : Article

Résumé

La pomme est le fruit le plus consommé dans Ie monde. Produite dans les deux hémisphères, elle est l'objet d'échanges commerciaux importants tout au long de L’année. Face à la concurrence, il est primordial d'en assurer une qualité irréprochable. Pendant des années, Ie contrôle de la composition de L’atmosphère des chambres (02 et CO2 = 2 0/0) a permis de doubler la durée de la conservation au froid sans désordres physiologiques rédhibitoires. Un traitement chimique parfois utilise au début de la conservation a permis de réduire la quantité de fruits atteints de l'échaudure de prématurité. Maintenant, l'utilisation de produits chimiques pour préserver les aliments est contestée par les consommateurs, c'est pourquoi, des moyens plus « naturels » ont été recherches, en particulier en diminuant la teneur en O2 aux environs de 1 % (ULO), et enfin, en expérimentant l’extrême : O2 = 0.5 % en Atmosphère Contrôlée « dynamique ». Mise au point au Canada il y a 10 ans, l'atmosphère contrôlée dynamique, est passée dans la pratique, surtout aux USA et en Italie. Avec actuellement environ 300.103 tonnes conservées dans ces conditions, Ie développement est encore relativement modeste à cause de la sophistication de la méthode. Non seulement l’équipement d'atmosphère contrôlée doit être performant pour autoriser de telles teneurs en O2 mais encore, faut-il que le personnel soit formé et compétent pour gérer l'opération. C'est pourquoi, le Ctifl, soucieux de permettre un transfert de technologie réussi vers la profession, a constitué un réseau expérimental au plan national avec des stations régionales et des partenaires professionnels. Les premiers résultats obtenus au cours des dernières campagnes se situent entre l’atmosphère contrôlée classique et l'atmosphère contrôlée avec traitement chimique.

Détails

  • Titre original : Conservation des pommes sous atmosphère contrôlée dynamique.
  • Identifiant de la fiche : 30008947
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 103 - n. 1133
  • Date d'édition : 05/2013

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation