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Considérations sur l'application des intégrateurs temps-température dans la distribution des aliments.

Considerations for the application of time-temperature integrators in food distribution.

Auteurs : FU B., LABUZA T. P.

Type d'article : Article

Résumé

Grâce aux principes et à la méthodologie présentés dans l'article, il est possible de décider ou non de l'utilisation d'un intégrateur temps-température pour un aliment particulier, de choisir cet intégrateur, de calculer la température effective pour une distribution variable temps-température, de corréler la réponse de l'intégrateur temps-température avec la qualité ou la durée de conservation des aliments, et de calculer la perte de qualité ou le temps qui reste à s'écouler avant d'atteindre la date limite d'utilisation optimale. On traite de trois intégrateurs temps-température disponibles.

Détails

  • Titre original : Considerations for the application of time-temperature integrators in food distribution.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0246
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Distrib. Res. - vol. 23 - n. 1
  • Date d'édition : 02/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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