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INDICATEURS TEMPS-TEMPERATURE.

TIME-TEMPERATURE INDICATORS.

Auteurs : TAOUKIS P. S., FU B., LABUZA T. P.

Type d'article : Article

Résumé

A CAUSE DE LA DETERIORATION DE DENREES PERISSABLES, ON A ACCORDE UNE PLUS GRANDE ATTENTION A LA CHAINE DE DISTRIBUTION DES ALIMENTS, MAIS PEU DE PROGRES ONT ETE REALISES PAR LES SOCIETES DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES DANS L'UTILISATION DES INDICATEURS TEMPS-TEMPERATURE. LE PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT DE CES INDICATEURS EST UN CHANGEMENT IRREVERSIBLE MECANIQUE, CHIMIQUE OU ENZYMATIQUE, QUI EST DEPENDANT DE LA TEMPERATURE. ON DONNE UNE CLASSIFICATION : LES INDICATEURS DE TEMPERATURE CRITIQUE, LES INDICATEURS TEMPS-TEMPERATURE CRITIQUE, ET LES INDICATEURS TEMPS-TEMPERATURE ; ON DECRIT ET ON DONNE DES ILLUSTRATIONS DE CES INDICATEURS DEJA COMMERCIALISES. ON DONNE EGALEMENT DES DETAILS SUR LES INDICATEURS TEMPS-TEMPERATURE QUI PEUVENT ETRE LUS PAR LES CONSOMMATEURS. ON EXAMINE EN DETAIL L'APPLICATION DE CES INDICATEURS TEMPS-TEMPERATURE, ET ON MET LEURS LIMITES EN EVIDENCE, NOTAMMENT LEUR COUT ET LEUR FIABILITE. ON INCLUTUNE BIBLIOGRAPHIE COMPLETE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : TIME-TEMPERATURE INDICATORS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1676
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 45 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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