Partager

ETUDE, PAR DES TESTS DE COMPRESSION ET DE PENETRATION, DES PROPRIETES DES GELS DE SURIMI.

ANALYSIS OF SURIMI GEL PROPERTIES BY COMPRESSION AND PENETRATION TESTS.

Auteurs : LEE C. M., CHUNG K. H.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES VARIATIONS DES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DU SURIMI, EN FONCTION DU TYPE DE POISSONUTILISE, DU DEGRE DE FRAICHEUR, DES CONDITIONS DE CONGELATION ET DES ADDITIFS INCORPORES. DE BONNES CORRELATIONS SONT ETABLIES ENTRE LES 2 SERIES DE RESULTATS, POUR LES GELS DE SURIMI OBTENUS A PARTIR D'ESPECES IDENTIQUES, AVEC OU SANS ADDITIF.

Détails

  • Titre original : ANALYSIS OF SURIMI GEL PROPERTIES BY COMPRESSION AND PENETRATION TESTS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2438
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Texture Stud. - vol. 20 - n. 3
  • Date d'édition : 1989

Liens


Voir la source

Indexation