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Contribution des gaz industriels à l'élaboration des plats cuisinés.

Auteurs : GIRARDON P.

Type d'article : Article

Résumé

Innovation technologique dans le domaine du froid mixte associant deux procédés (froid cryogénique et froid mécanique). Description et applications du tunnel de croûtage cryogénique à bande pleine, le Crust Flour P, et du surgélateur Cryodrop mis au point par Air Liquide.

Détails

  • Titre original : Contribution des gaz industriels à l'élaboration des plats cuisinés.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2296
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 110 - n. 6
  • Date d'édition : 1993

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