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CONTROLE DE LA QUALITE DES ALIMENTS TRAITES PAR LE FROID GRACE A L'ANALYSE HACCP (ANALYSE DES RISQUES ET SYSTEME DE POINTS DE CONTROLE CRITIQUES).

REFRIGERATED FOODS AND USE OF HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT PRINCIPLES.

Auteurs : CORLETT D. A. Jr

Type d'article : Article

Résumé

ON PRESENTE LES RISQUES LIES AUX PRODUITS FRAIS TRAITES PAR LE FROID DE FACON TRADITIONNELLE, ET LA NOUVELLE GENERATION DE PRODUITS TRAITES PAR LE FROID : REPAS PREPARES FRAIS OU CONGELES, ENTREES, PATES, HORS-D'OEUVRE, SOUPES, ETC. ON EXAMINE LA RELATION ENTRE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE DU PRODUIT ET LE PH, AINSI QUE LEURS EFFETS SUR LES BACTERIES DANGEREUSES, EN INSISTANT PLUS PARTICULIEREMENT SUR LA SURVIE DE CERTAINES BACTERIES A FAIBLE PH ET A DES TEMPERATURES DESCENDANT JUSQU'A 276 K (2,8 DEG C). ON PROPOSE UNE ANALYSE DES RISQUES MIEUX ADAPTEE QUE LA PROCEDURE D'INSPECTION TRADITIONNELLE ET QUE LES PROCEDURES DE CONTROLE DE LA QUALITE, AFIN DE PROPOSER UNE LIGNE DE PRODUITS FIABLES, QU'IL S'AGISSE DE PRODUITS TRAITES PAR LE FROID DE FACON TRADITIONNELLE OU DE PRODUITS APPARTENANT A LA NOUVELLE GENERATION. G.R.S.

Détails

  • Titre original : REFRIGERATED FOODS AND USE OF HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT PRINCIPLES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0139
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 43 - n. 2
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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