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CONTROLE DE LA QUALITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE ET DE LA DISTRIBUTION.

QUALITY CONTROL OF FOODSTUFFS THROUGH STORAGE AND DISTRIBUTION.

Résumé

ON DISTINGUE L'ALTERATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES QUI REPRESENTE UNE MENACE POUR LES CONSOMMATEURS ET CELLE QUI AFFECTE LA FLAVEUR ET LA QUALITE ; ON SE REFERE PLUS PARTICULIEREMENTAUX PRODUITS DE CONFISERIE A BASE DE CHOCOLAT. L'AUTEUR CONSIDERE LA RELATION TEMPS-TEMPERATURE POUR LES PRODUITS A BASE DE CHOCOLAT ET PROPOSE 288 K (15 DEG C) COMME TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE IDEALE. L'HUMIDITE EST EGALEMENT UN PROBLEMEET ON DONNE UNE LISTE DE RECOMMANDATIONS, UTILISEE DANS L'ENTREPRISE OU TRAVAILLE L'AUTEUR EN VUE D'ASSURER UNE BONNE QUALITE DES PRODUITS. ON SUGGERE QUE LA MISE EN PRATIQUE DE CES RECOMMANDATIONS SOIT SUIVIE ET QUE, OUTRE LES PROBLEMES DE LA CHAINE DU FROID, CEUX LIES A L'HYGIENE, A L'ELIMINATION DES ANIMAUX NUISIBLES, ETC, SOIENT PRIS EN CONSIDERATION SUR TOUS LES MARCHES. G.R.S.

Détails

  • Titre original : QUALITY CONTROL OF FOODSTUFFS THROUGH STORAGE AND DISTRIBUTION.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0222
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 26/02/1989
  • Source : Source : Symp. Transp., Handl. Storing Food Prod. Kingdom, Riyadh
    vol. 1; 11 p.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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