Document IIF

FORMATION ET STABILISATION DE LA STRUCTURE DE PRODUITS SEMI-PREPARES SURGELES EN PATISSERIE.

FORMATION AND STABILIZATION OF STRUCTURE OF QUICK FROZEN SEMI-PREPARED FOODS IN PASTRY.

Résumé

LES AUTEURS ONT EFFECTUE DES ETUDES DANS LE BUT DE CREER ET DE PERFECTIONNER LA TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DES SEMI-PRODUITS SURGELES A BASE DE PATE. ILS ONT ELABORE UN MELANGE STABILISANT A BASE DE CONCENTRES DE LAIT ET DE PROTEINE QUI ASSURE DE BONNES PROPRIETES DEPLASTIFIANT DES FARCES AU FROMAGE BLANC ET DES PATES. LES ETUDES EFFECTUEES ONT PERMIS DE METTRE AU POINT LA COMPOSITION DE LA PATE ET DE LA FARCE AU FROMAGE BLANC DES VARENIKS. L'EXAMEN DE LA QUALITE DES VARENIKS SURGELES ENTREPOSES A255 K (-18 DEG C) A MONTRE QUE LA STRUCTURE DU PRODUIT SE CONSERVAIT BIEN PENDANT 3 MOIS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 402-407

Disponible à partir du 01/12/2022

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : FORMATION AND STABILIZATION OF STRUCTURE OF QUICK FROZEN SEMI-PREPARED FOODS IN PASTRY.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1962
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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