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Document IIF

Refroidissement des saumons d'élevage avant abattage.

Pre-mortal chilling of farmed salmon.

Auteurs : SKJERVOLD P. O., FJAERA S. O., CHRISTOFFERSEN K.

Résumé

Ces travaux concernent la mise au point d'une méthode de réfrigération du saumon (Salmo salar L.) avant l'anesthésie précédant l'abattage, en relation avec la qualité des produits et leur conservation en cours d'entreposage. Il s'agit, dans un premier temps, d'établir une relation entre la température à coeur du poisson vivant et des facteurs tels que la température initiale du corps, le poids du poisson et la température de l'eau de refroidissement. Le refroidissement a été réalisé sur : 1) des poissons vivants en eau de mer circulante ; 2) des poissons vivants en eau de mer stagnante ; 3) des poissons morts en eau de mer stagnante. Les résultats montrent que la meilleure réfrigération est obtenue dans le cas de saumons vivants refroidis en eau de mer circulante. Une relation a été établie entre vitesse de réfrigération et température initiale du corps du poisson, fondée sur les températures relevées pendant le refroidissement. Cette relation semble significative. 89 % des variations de températures sont expliquées par le modèle.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-2

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Pre-mortal chilling of farmed salmon.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0957
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 20/03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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