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Durée de conservation du saumon fumé emballé sous vide : modifications chimiques et microbiologiques au cours de l'entreposage.

Shelf life of vacuum-packed smoked salmon: microbiological and chemical changes during storage.

Auteurs : CIVERA T., PARISI E., AMERIO G. P., GIACCONE V.

Type d'article : Article

Résumé

Résultats d'analyses d'échantillons de saumons ayant une durée limite de conservation de 80 ou 160 jours (indiquée sur les emballages). Les paramètres chimiques et microbiologiques montrent que la durée réelle de conservation est respectivement 40-50 et 80 jours, si les produits sont entreposés à 2-3 deg C.

Détails

  • Titre original : Shelf life of vacuum-packed smoked salmon: microbiological and chemical changes during storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0341
  • Langues : Anglais
  • Source : Arch. Lebensmittelhyg. - vol. 46 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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