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CRITERES DE STABILISATION DES VINS DE CHAMPAGNE PAR LE FROID.

Auteurs : PERIN J.

Type d'article : Article

Résumé

APRES AVOIR DECRIT LES PARTICULARITES DE LA CHAMPAGNISATION ET SOULIGNE L'IMPORTANCE DE DISPOSER D'UN VIN DE BASE STABLE, C'EST-A-DIRE DANS LEQUEL IL NE SE PRODUIT PLUS DE PRECIPITE, L'AUTEUR EXAMINE LES RESULTATS EXPERIMENTAUX FOURNIS PAR DES CUVES DE TRAITEMENT DU VIN, POUR DIVERS PROCEDES FRIGORIFIQUES (REFROIDISSEMENT AU VOISINAGE DE LA TEMPERATURE DE CONGELATION PENDANT 150 HEURES; PAR LE SYSTEME PAR CONTACT ET CELUI EN CONTINU ET LE REFROIDISSEMENT PROGRESSIF) , AINSI QUE LES TESTS DE CONTROLE NOTAMMENT DE DEGUSTATION. A.G.

Détails

  • Titre original : CRITERES DE STABILISATION DES VINS DE CHAMPAGNE PAR LE FROID.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1291
  • Langues : Français
  • Source : Ind. Bevande - vol. 10 - n. 4
  • Date d'édition : 08/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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