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INDUCTION DE LA FERMENTATION MALOLACTIQUE DES VINS PAR INOCULATION D'UNE BIOMASSE INDUSTRIELLE CONGELEE DE L. OENOS APRES REACTIVATION.

Auteurs : LAFON-LAFOURCADE S.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LA STIMULATION DE LA FERMENTATION MALOLACTIQUE PEUT ETRE OBTENUE PAR ENSEMENCEMENT A L'AIDE D'UNE BIOMASSE DE L. OENOS INDUSTRIELLE. L'UTILISATION DE CELLE-CI, PRESENTEE SOUS FORME CONGELEE, NECESSITE UNE REACTIVATION PREALABLE DE FERMENTATION ALCOOLIQUE DONT LES MODALITES SONT PRECISEES. LA LEVURE RESPONSABLE INTERVIENT SUR LA FERMENTESCIBILITE MALOLACTIQUE DES VINS, CE QUI EXPLIQUE CERTAINES DIFFERENCES OBSERVEES DANS LA PRATIQUE ; PARMI LES SOUCHES DE LEVURES SECHES COMMERCIALISEES, CELLES DE S. CEREVISIAE PARAISSENT PLUS FAVORABLES QUE S. BAYANUS. (Bull. OIV, FR., 56, N.631-632, 1983/09-10, 694, 17130.

Détails

  • Titre original : INDUCTION DE LA FERMENTATION MALOLACTIQUE DES VINS PAR INOCULATION D'UNE BIOMASSE INDUSTRIELLE CONGELEE DE L. OENOS APRES REACTIVATION.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1091
  • Langues : Français
  • Source : Connaiss. Vigne Vin - n. 1
  • Date d'édition : 1983

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