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ETUDE COMPARATIVE DU SYSTEME NORMAL DE VINIFICATION EN ROUGE ET DU SYSTEME DE VINIFICATION PAR MACERATION CARBONIQUE AVEC DE LA GLACE SECHE ET UN COMPLEMENT D'ANHYDRIDE CARBONIQUE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : DONATE GUAU M.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

L'UTILISATION DE GLACE SECHE, BIEN QUE COUTEUSE, EST POSSIBLE ET PERMET D'EVITER LA MONTEE DE LA TEMPERATURE PENDANT LA VINIFICATION EN ROUGE. EN ASSURANT UN TRANSPORT RAPIDE, UN STATIONNEMENT LIMITE ET L'ENTREE DU RAISIN A DES TEMPERATURES PLUS NORMALES, ON PEUT EVITER DES PERTES INOPPORTUNES. ON PEUT EGALEMENT AMELIORER LA TEMPERATURE DU MOUT AVANT LA FERMENTATION. POUR LES PETITES ENTREPRISES QUI NE DISPOSENT PAS D'INSTALLATIONS DE REFRIGERATION ET QUI TRAITENT DE PETITS LOTS DE RAISINS, CETTE METHODE DE MACERATION CARBONIQUE PARAIT PARTICULIEREMENT APPROPRIEE. (Bull. OIV, FR. , 57, N.641-642, 1984/07-08, 681, 17722.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-0656
  • Langues : Espagnol
  • Source : Sem. vitivinic. - n. 1960
  • Date d'édition : 1984

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