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CROISSANCE BACTERIENNE ET PRODUCTION D'HISTAMINE DANS DU THON EMBALLE SOUS VIDE.

BACTERIAL GROWTH AND HISTAMINE PRODUCTION ON VACUUM PACKAGED TUNA.

Auteurs : WEI C. I.

Type d'article : Article

Résumé

ON AENTREPOSE A 275 ET 283 K (2 ET 10 DEG C) DES ECHANTILLONS DE THON ET DE THON ADDITIONNE DE KLEBSIELLA OXYTOCA T2, MORGANELLA MORGANII JM OU DE HAFNIA ALVEI T8, EMBALLES OU NON SOUS VIDE, ET ON LES A ENSUITE EXAMINES AU BOUT DE 3, 6, 10 ET 15 JOURS. CONTRAIREMENT AUX ECHANTILLONS ENTREPOSES A 275 K, LES ECHANTILLONS ENTREPOSES A 283 K ONT SUBI UNE CROISSANCE BACTERIENNE IMPORTANTE AVEC LE TEMPS ET ONT PRESENTE DES NIVEAUX ELEVES D'HISTAMINE. L'EMBALLAGE SOUS VIDE N'A EU AUCUN EFFET POSITIF DANS L'ELIMINATION DE LA CROISSANCE BACTERIENNE ET DE LA PRODUCTION D'HISTAMINE, A CES DEUX TEMPERATURES. L'ENTREPOSAGE A BASSE TEMPERATURE S'EST AVERE PLUS EFFICACE QUE L'EMBALLAGE SOUS VIDE, POUR ELIMINER LA PRODUCTION D'HISTAMINE PAR LES BACTERIES EXAMINEES.

Détails

  • Titre original : BACTERIAL GROWTH AND HISTAMINE PRODUCTION ON VACUUM PACKAGED TUNA.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0240
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 55 - n. 1
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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