Partager

Croissance de Listeria monocytogenes dans du saumon fumé et emballé sous vide, au cours de l'entreposage à 4 deg C.

Growth of Listeria monocytogenes in vacuum-packed, smoked salmon, during storage at 4 deg C.

Auteurs : RORVIK L. M., YNDESTAD M., SKJERVE E.

Type d'article : Article

Résumé

Etude, après contamination expérimentale, de la vitesse de croissance de cette bactérie dans du saumon fumé de plus ou moins bonne qualité. La croissance de Listeria est légèrement plus élevée dans le saumon de bonne qualité. Les échantillons conservent une bonne qualité organoleptique après 4 semaines d'entreposage à 4 deg C.

Détails

  • Titre original : Growth of Listeria monocytogenes in vacuum-packed, smoked salmon, during storage at 4 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2861
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 14 - n. 2
  • Date d'édition : 1991

Liens


Voir la source

Indexation