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Effet de la température lors d'entreposage sur la formation d'histamine dans le thon obèse et la bonite.

Storage temperature effect on histamine formation in big eye tuna and skipjack.

Auteurs : SILVA C. C. G., PONTE D. J. B. da, DAPKEVICIUS M. L. N. Enes

Type d'article : Article

Résumé

Notable histamine formation (lower than 30 milligrammes/100 grammes) was detected in big eye tuna captured in Azorean waters and stored for 1, 3 and 6 days at 22, 10 and 4 deg C, respectively. Counts of histamine-forming bacteria increased during storage at 4 and 10 deg C, and histamine formation was suppressed at 4 deg C. Storage temperature and histidine content were the main factors controlling histamine levels in tuna.

Détails

  • Titre original : Storage temperature effect on histamine formation in big eye tuna and skipjack.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2373
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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