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Elimination des Listeria monocytogenes dans des produits de la pêche fumés : effet du chlorure de sodium et de l'emballage.

Parameters for control of Listeria monocytogenes in smoked fishery products: sodium chloride and packaging method.

Auteurs : PETERSON M. E., PELROY G. A., PARANJPYE R. N., POYSKY F. T., ALMOND J. S., EKLUND M. W.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié le comportement des L. monocytogenes dans du saumon (fumé) traité par le froid, contenant 3, 5 ou 6 % de chlorure de sodium, au cours d'un entreposage de 30 à 40 jours à 5 ou 10 deg C, sous film perméable à l'oxygène ou sous film imperméable et scellé sous vide. L'addition de sucre aux produits n'a pas eu d'effet sur la croissance des L. monocytogenes. Les populations maximales de micro-organismes aérobies étaient similaires à 5 et 10 deg C, bien que la croissance ait été un peu moins rapide à 5 deg C et que l'on ait noté une certaine inhibition grâce à l'addition de 5 et 6 % de chlorure de sodium et à l'emballage sous vide.

Détails

  • Titre original : Parameters for control of Listeria monocytogenes in smoked fishery products: sodium chloride and packaging method.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2387
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 56 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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