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CROISSANCE DES AEROMONAS HYDROPHILA ET DES PLESIOMONAS SHIGELLOIDES DANS LES QUEUES DE LANGOUSTES CUITES, AU COURS D'UN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE A L'AIR, SOUS VIDE ET EN ATMOSPHERE MODIFIEE.

GROWTH OF AEROMONAS HYDROPHILA AND PLESIOMONAS SHIGELLOIDES ON COOKED CRAYFISH TAILS DURING COLD STORAGE UNDER AIR, VACUUM AND A MODIFIED ATMOSPHERE.

Auteurs : INGHAM S. C.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS INOCULES ONT ETE EMBALLES A L'AIR, SOUS VIDE OU DANS UNE ATMOSPHERE MODIFIEE COMMERCIALE CONSTITUEE D'UN MELANGE GAZEUX A 80 % DE CO2 ET SANS O2. TOUT AU LONG DES 6 JOURS D'INCUBATION DES A. HYDROPHILA A 275 ET 281 K (2 ET 8 DEG C) OU DES P. SHIGELLOIDES A 281, 284 ET 287 K (8, 11 ET 14 DEG C), ON A ANALYSE LES ECHANTILLONS, A INTERVALLES DE 2 JOURS, DANS LE BUT D'ETUDIER LES POPULATIONS INOCULEES. ON A OBSERVE UNE LEGERE CROISSANCE DES A. HYDROPHILA AU COURSD'UN ENTREPOSAGE A L'AIR ET SOUS VIDE A 275 K. AUCUNE CROISSANCE N'A ETE CONSTATEE AU COURS D'UN ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE A 275 K. A 281 K, LES ENTREPOSAGES SOUS VIDE ET EN ATMOSPHERE MODIFIEE ONT INHIBE PRESQUE DE LA MEME FACON LA CROISSANCE DES A. HYDROPHILA. LES P. SHIGELLOIDES NE SE SONT PAS DEVELOPPES A 281 K, QUEL QUE SOIT LA METHODE D'ENTREPOSAGE UTILISEE. A 284 K, L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE A PREVENU DE FACON EFFICACE LA CROISSANCE DES P. VIDE A EU UN POUVOIR D'INHIBITION LEGEREMENT INFERIEUR. L'ENTREPOSAGE SOUS VIDE N'A PAS EMPECHE LA CROISSANCE DES P. SHIGELLOIDES A 287 K, MAIS L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE A EU UN EFFET D'INHIBITION MINEUR.

Détails

  • Titre original : GROWTH OF AEROMONAS HYDROPHILA AND PLESIOMONAS SHIGELLOIDES ON COOKED CRAYFISH TAILS DURING COLD STORAGE UNDER AIR, VACUUM AND A MODIFIED ATMOSPHERE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1237
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 53 - n. 8
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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