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FLORE MICROBIENNE DE FILETS DE CABILLAUD (GADUS MORHUA) ENTREPOSES A 275 K (2 DEG C) DANS DIFFERENTS MELANGES DE DIOXYDE DE CARBONE ET D'AZOTE-OXYGENE.

MICROBIAL FLORA OF COD FILLETS (GADUS MORHUA) STORED AT 275 K (2 DEG C) IN DIFFERENT MIXTURES OF CARBON DIOXIDE AND NITROGEN/OXYGEN.

Auteurs : STENSTROM I. M.

Type d'article : Article

Résumé

LA CONSERVATION EN MAGASIN, EXPRIMEE EN TEMPS POUR LA MICROFLORE POUR ATTEINDRE 1.000.000 UFC/G, AUGMENTAIT SUCCESSIVEMENT LORSQUE LA CONCENTRATION EN CO2 AUGMENTAIT. DANS 100 % DE CO2, LE NOMBRE TOTAL DES AEROBIES NE DEPASSAIT PAS 1.000.000 UFC/G. LA MICROFLORE DES FILETS FRAIS CONSISTAIT EN FLAVOBACTERIUM SPP, EN ALTEROMONAS PUTREFACIENS, EN ORGANISMES DU TYPE MORAXELLA ET EN PSEUDOMONADES. APRES LE MAINTIEN A L'AIR PENDANT 6 JOURS, LE NOMBRE TOTAL DES AEROBIES AVAIT ATTEINT 50 MILLIONS UFC/G ET LA MICROFLORE ETAIT DOMINEE PAR A. PUTREFACIENS (62 %) ET DES PSEUDOMONADES NON FLUORESCENTS (28 %). AU BOUT DE 26 A 34 JOURS D'ENTREPOSAGE, LES LACTOBACILLES ET A. PUTREFACIENS DOMINAIENT DANS LES DIFFERENTS MELANGES GAZEUX. ON PENSE QU'UN MELANGE DE GAZ APPROPRIE POUR LES EMBALLAGES DE DETAIL DEVRAIT ETRE DE 50 % DE CO2 ET 50 % DE O2.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL FLORA OF COD FILLETS (GADUS MORHUA) STORED AT 275 K (2 DEG C) IN DIFFERENT MIXTURES OF CARBON DIOXIDE AND NITROGEN/OXYGEN.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0259
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 48 - n. 7
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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