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FREQUENCE DU CLOSTRIDIUM BOTULINUM DANS LES PRODUITS DE LA MER ET IMPORTANCE DES DIVERSES TEMPERATURES D'INCUBATION POUR LA DETERMINATION DE LEUR PRESENCE ET DE LEUR TYPE, DANS LE POISSON FRAIS VENDU AU DETAIL.

PREVALENCE OF CLOSTRIDIUM BOTULINUMIN SEAFOOD AND SIGNIFICANCE OF MULTIPLE INCUBATION TEMPERATURES FOR DETERMINATION OF ITS PRESENCE AND TYPE IN FRESH RETAIL FISH.

Auteurs : BAKER D. A., GENIGEORGIS C., GARCIA G.

Type d'article : Article

Résumé

DE 1984 A 1987, ON A EFFECTUE DEUX RECHERCHES SUR LA PRESENCE ET LE TYPE DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM, DANS LES PRODUITS DE LA MER FRAIS, PRELEVES DANS DES SUPERMARCHES, DES USINES DE TRANSFORMATION, UNE PISCICULTURE PRIVEE ET UNE PISCICULTURE D'ETAT. LES AUTEURS ONT D'ABORD ANALYSE 166 ECHANTILLONS REPRESENTANT 14 TYPES DE POISSON ET 5 AUTRES TYPES DE PRODUITS DE LA MER. ON A DETERMINE UNE FREQUENCE GLOBALE DE 21,7 %. AU COURS DE LA DEUXIEME ETUDE, ON A EXAMINE 54 ECHANTILLONS DE FILETS FRAIS REPRESENTANT 15 TYPES DE POISSON. SOIXANTE-DIX GRAMMES D'HOMOGENAT ONT ETE EMBALLES SOUS VIDE ET INCUBES A 303 K (30 DEG C) PENDANT 3 JOURS. PARMI LES 54 ECHANTILLONS ETUDIES, 36 PRODUISAIENT DES TOXINES. LE TAUX DE FREQUENCE ELEVE DE TYPES DE SPORES NON PROTEOLYTIQUES EST D'UNE IMPORTANCE TOUTE PARTICULIERE SI L'ON CONSIDERE LE RISQUE DE CROISSANCE DES C. BOTULINUM DANS LES PRODUITS DE LA MER FRAIS OU DANS CEUX APPARTENANT A LA 4E GAMME, CONSERVES PENDANT S MODIFIEES, A BASSES TEMPERATURES.

Détails

  • Titre original : PREVALENCE OF CLOSTRIDIUM BOTULINUMIN SEAFOOD AND SIGNIFICANCE OF MULTIPLE INCUBATION TEMPERATURES FOR DETERMINATION OF ITS PRESENCE AND TYPE IN FRESH RETAIL FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1229
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 53 - n. 8
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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