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DETECTION DES BACTERIES PATHOGENES DANS LA MORUE DE L'ATLANTIQUE, CONSERVEE SOUS ATMOSPHERE DE DIOXYDE DE CARBONE.

DETECTION OF PATHOGENIC BACTERIA IN ATLANTIC COD UNDER CARBON DIOXIDE ATMOSPHERE.

Auteurs : SIMARD R. E., VILLEMURE G.

Type d'article : Article

Résumé

LA MORUE DE L'ATLANTIQUE A ETE CONSERVEE SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE (25 % CO2 : 75 % N2 ) A 273, 277, 283 ET 295 K (0, 4, 10 ET 22 DEG C) PENDANT 16 JOURS ET SOUMISE A DES EXAMENS DE DETERMINATION DE 4 BACTERIES PATHOGENES : CLOSTRIDIUM BOTULINUM, CLOSTRIDIUM PERFRINGENS, YERSINIA ENTEROCOLITICA ET CAMPYLOBACTER JEJUNI. A 273, 277 ET 283 K, AUCUNE DE CES BACTERIES, A L'EXCEPTION DE YERSINIA ENTEROCOLITICA, N'A ETE DETECTEE DANS CES CONDITIONS EXPERIMENTALES. NEANMOINS CLOSTRIDIUM BOTULINUM A ETE DETECTE A 295 K A PARTIR DU 4E JOUR. EN DEPIT DE LA PRESENCE CONSTANTE DE YERSINIA ENTEROCOLITICA, L'ENTREPOSAGE DE LA MORUE SOUS ATMOSPHERE DE CO2 EST RELATIVEMENT SUR LORSQU'AUCUNE RUPTURE DE LA CHAINE DE FROID NE SE PRODUIT.

Détails

  • Titre original : DETECTION OF PATHOGENIC BACTERIA IN ATLANTIC COD UNDER CARBON DIOXIDE ATMOSPHERE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2338
  • Langues : Anglais
  • Source : Sci. Aliments - vol. 9 - n. 1
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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