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ETUDES DE LA CONSERVATION EN RAYON DE DIVERS TYPES DE SCIAENIDAE DU GOLFE DU MEXIQUE EMBALLES DANS DU DIOXYDE DE CARBONE.

SHELF LIFE STUDIES ON CARBON DIOXIDE PACKAGED FINFISH FROM THE GULF OF MEXICO.

Auteurs : BANKS H., NICKELSON R. II, FINNE G.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MONTRE QUE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE AVEC DU CO2 RETARDAIT EFFICACEMENT LE DEVELOPPEMENT DES MICROORGANISMES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE POISSON FRAIS DU GOLFE DU MEXIQUE. A 277 K (4 C) IL SE PRODUISAIT UNE DIFFERENCE DE LA PUISSANCE 10 AU MOINS DES POPULATIONS BACTERIENNES AU BOUT DE 2, 4 ET 6 JOURS ENTRE LE POISSON ENTREPOSE DANS CO2 EN COMPARAISON DE POISSON TEMOIN ENTREPOSE SANS CO2. TANDIS QU'ON MONTRAIT QUE DES ATMOSPHERES DE CO2 INHIBAIENT LE DEVELOPPEMENT DE TYPES COURANTS DE BACTERIES PROVOQUANT LA DETERIORATION TELLES QUE LES BATONNETS GRAM-NEGATIFS (PSEUDOMONAS), ON DEMONTRAIT AUSSI LA STIMULATION DE BACTERIES GRAM-POSITIVES TELLE QUE LE LACTOBACILLUS.

Détails

  • Titre original : SHELF LIFE STUDIES ON CARBON DIOXIDE PACKAGED FINFISH FROM THE GULF OF MEXICO.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0166
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1980
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 45; n. 2; 157-162; 13 fig.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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