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Croissance des agents pathogènes psychrotrophes Aeromonas hydrophila, Listeria monocytogenes et Yersinia enterocolitica, sur la morue bleue fumée (Parapercis colias) emballée sous vide ou sous dioxyde de carbone.

Growth of the psychrotrophic pathogens Aeromonas hydrophila, Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica on smoked blue cod (Parapercis colias) packed under vacuum or carbon dioxide.

Auteurs : BELL R. G., PENNEY N., MOORHEAD S. M.

Type d'article : Article

Résumé

En emballages sous vide, ces trois agents pathogènes psychrotrophes ont pu se développer au cours de l'entrepsage à 3 deg C. L'abaissement de la température d'entreposage jusqu'à -1,5 deg C a retardé sans empêcher la prolifération de ces agents. Sous dioxyde de carbone, seule A. hydrophila a pu se développer à 3 deg C, et seulement après une période de latence de 21 jours. Aucun de ces agents pathogènes psychrotrophes n'a pu se développer sous dioxyde de carbone à -1,5 deg C. A l'exception possible d'A. hydrophila, le nombre d'agents pathogènes n'a pas diminué dans les emballages avec atmosphère de dioxyde de carbone, lors de l'entreposage de 155 jours à -1,5 deg C. On conclut que si la prévision de contamination par les agents psychrotophes avant l'emballage n'est pas massive, on peut utiliser une atmosphère contrôlée à 100 % de dioxyde de carbone pour allonger la durée de conservation de la morue bleue fumée, à, ou au-dessous de, 0 deg C, sans compromettre sa sécurité, du point de vue du possible développement d'A. hydrophila, L. monocytogenes ou Y. enterocolitica.

Détails

  • Titre original : Growth of the psychrotrophic pathogens Aeromonas hydrophila, Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica on smoked blue cod (Parapercis colias) packed under vacuum or carbon dioxide.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2964
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 30 - n. 4
  • Date d'édition : 08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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