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Document IIF

OPTIMISATION DE LA CONSERVATION DE FILETS DE TRUITES SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE.

MODIFIED-ATMOSPHERE STORAGE OF TROUT FILLETS: OPTIMIZATION OF THE PROCEDURE.

Auteurs : BALDRATI G.

Résumé

ON A ETUDIE LA CONSERVATION A 277 K (4 DEG C) DE FILETS DE TRUITE EMBALLES AVEC 100 % DE CO2, COMME ALTERNATIVE A L'EMBALLAGE CONVENTIONNEL SOUS VIDE. ON A EVALUE EGALEMENT L'EFFET ADDITIONNEL D'UN TREMPAGE DES FILETS AVANT LEUR EMBALLAGE DANS UNE SOLUTION AQUEUSE DE GLUCOSE-DELTA-LACTONE ET D'ACIDE LACTIQUE. L'ATMOSPHERE MODIFIEE ALLONGE LA DUREE DE VIE DES FILETS (JUSQU'A 14 JOURS) ET LE TREMPAGE ACIDE L'ALLONGE JUSQU'A 24 JOURS, SANS ALTERER SUBSTANTIELLEMENTLEURS CARACTERISTIQUES SENSORIELLES. POUR ETUDIER SI LES TRAITEMENTS POUVAIENT PROVOQUER DES RISQUES DE BOTULISME, ON A INOCULE DES FILETS AVEC DIVERSES SOUCHES DE C. BOTULINUM ET ON LES A EMBALLES SOUS VIDE APRES ACIDIFICATION OU SOUSCO2 AVEC OU SANS ACIDIFICATION PREALABLE. ON N'A OBSERVE NI CROISSANCE NI TOXICITE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 193-198

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : MODIFIED-ATMOSPHERE STORAGE OF TROUT FILLETS: OPTIMIZATION OF THE PROCEDURE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1229
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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