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CROISSANCE ET PRODUCTION EXTRACELLULAIRE D'ENZYMES PAR DES BACTERIES PSYCHROTROPHES DANS LE LAIT CRU ENTREPOSE A BASSE TEMPERATURE.

GROWTH AND EXTRACELLULAR ENZYME PRODUCTION BY PSYCHROTROPHIC BACTERIA IN RAW MILK STORED AT LOW TEMPERATURE.

Auteurs : ROWE M. T.

Type d'article : Article

Résumé

ON A INCUBE DES ECHANTILLONS DE LAIT CRU NON INOCULES A 275, 277 ET 280 K (2, 4 ET 7 DEG C) PENDANT 6 JOURS. ON N'A OBSERVE AUCUN TEMPS DE LATENCE PRONONCE DE CROISSANCE AVEC LES POPULATIONS MESOPHILES, PSYCHROTROPHES OU DE PSEUDOMONAS. LE TAUX DE CROISSANCE DES 3 POPULATIONS MICROBIENNES A ETE LIE LINEAIREMENT A LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE. LES RESULTATS MONTRENT QUE L'ENTREPOSAGE DE LAIT CRU A 275 K PLUTOT QU'A DES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE PLUS ELEVEES EST BENEFIQUE ET QUE LA VALEUR DU DEGRE D'ACIDITE PEUT ETRE UTILISEE, DANS UNE CERTAINE MESURE, POUR PREVOIR LE POTENTIEL D'ALTERATION DU LAIT CRU.

Détails

  • Titre original : GROWTH AND EXTRACELLULAR ENZYME PRODUCTION BY PSYCHROTROPHIC BACTERIA IN RAW MILK STORED AT LOW TEMPERATURE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1243
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 45 - n. 8
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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