CUISSON ET REMISE EN TEMPERATURE, QUELLE TECHNIQUE CHOISIR.

Type d'article : Article

Résumé

L'EXPOSE PASSE EN REVUE LES DIFFERENTS MATERIELS ET TECHNIQUES UTILISABLES POUR LA REMISE EN TEMPERATURE ET LA CUISSON DES PRODUITS SURGELES ET CONGELES (BAIN-MARIE, < BROILER > OU PLAQUE A < SNACKER >, FRITEUSES, FOURS A MICRO-ONDES, CUISEURS A VAPEUR, FOUR A AIR PULSE). CHAQUE CATEGORIE FAIT L'OBJET D'UNE DESCRIPTION FAISANT RESSORTIR SES UTILISATIONS SPECIFIQUES, LES PRODUITS PLUS PARTICULIEREMENT CONCERNES ET SES PERFORMANCES ENERGETIQUES. J.R.

Détails

Titre original : CUISSON ET REMISE EN TEMPERATURE, QUELLE TECHNIQUE CHOISIR.
Identifiant de la fiche : 1986-2393
Langues : Français
Source : Grand Froid - vol. 2 - n. 8
Date d'édition : 02/1986
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Aliments préparés
Mots-clés : Décongélation; Remise en température; Micro-onde; Vapeur; Air; Produit congelé; Procédé; Économie d'energie; Cuisson; Eau