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EFFET DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE SUR LA QUALITE DE LA VIANDE FRITE DE POULET ET DE CANARD.

EFFECT OF COLD STORAGE ON THE QUALITY OF FRIED CHICKEN AND DUCK MUSCLE.

Auteurs : POKORNY J.

Type d'article : Article

Résumé

INFLUENCE DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE SUR L'INDICE DE PEROXYDE, SUR L'INDICE DE BENZIDINE, SUR L'ODEUR, LA FLAVEUR ET LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES DE CES VIANDES. L'ALTERATION DES QUALITES ORGANOLEPTIQUES SERAIT DUE AUX PRODUITS DE DECOMPOSITION DES PEROXYDES ET A LEUR INTERACTION AVEC LES ACIDES AMINES ET LES PROTEINES. (Bull. Bibliogr. CDIUPA, FR., 16, N.9, 1982/09, 89, 171297.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF COLD STORAGE ON THE QUALITY OF FRIED CHICKEN AND DUCK MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1459
  • Langues : Anglais
  • Source : Nahrung - vol. 26 - n. 7-8
  • Date d'édition : 1982

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