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ETUDES SUR LA PREPARATION DE < SAAG > APPERTISE OU CONGELE PRET A LA CONSOMMATION A PARTIR DE CHOU DE CHINE.

STUDIES ON THE PREPARATION OF READY-TO-SERVE CANNED AND FROZEN SAAG FROM CHINESE MUSTARD.

Auteurs : MUDAHAR G. S., SIDHU J. S., MINHAS K. S.

Type d'article : Article

Résumé

DU SAAG (EPINARDS A LA MOUTARDE) APPERTISE OU CONGELE A ETE PREPARE A PARTIR DE FEUILLES DE NAVET (BRASSICA CAMPESTRIS VAR. SARSON) ET DE CHOU DE CHINE (BRASSICA PERKINENSIS). LE SAAG PREPARE A PARTIR DE CHOU DE CHINE A UNE TEXTURE LISSE, UNE COULEUR ET UNE SAVEUR SATISFAISANTES. LE SAAG CONGELE EMBALLE DANS DES SACHETS DE POLYETHYLENE (QUALITE 250) ET ENTREPOSE A 255 K (-18 DEG C) ETAIT EXCELLENT PENDANT UNE PERIODE D'ENTREPOSAGE DE 6 MOIS ENVIRON. LE SAAG CONGELE EST DE QUALITE LEGEREMENT SUPERIEURE A CELLE DU SAAG APPERTISE.

Détails

  • Titre original : STUDIES ON THE PREPARATION OF READY-TO-SERVE CANNED AND FROZEN SAAG FROM CHINESE MUSTARD.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2395
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 22 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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