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Dégradation des protéoglycanes dans le muscle squelettique de sébaste du Pacifique (Sebastes sp) au cours du stockage dans la glace.

Degradation of proteoglycans in the skeletal muscle of Pacific rockfish (Sebastes sp) during ice storage.

Auteurs : KIM K., HAARD N. F.

Type d'article : Article

Résumé

Isolement et caractérisation des protéoglycanes. Modifications des activités de la bêta-N-acétylhexosaminidase et de la bêta-glucuronidase après 7 jours de stockage du poisson dans la glace. La dégradation des protéoglycanes pourrait contribuer à la déstabilisation de la matrice extracellulaire et au ramollissement de la chair.

Détails

  • Titre original : Degradation of proteoglycans in the skeletal muscle of Pacific rockfish (Sebastes sp) during ice storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0364
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Muscle Foods - vol. 3 - n. 2
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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