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RAPIDITE DE DENATURATION DE L'ACTOMYOSINE DE CARPE DANS UNE SOLUTION CONGELEE DE CHLORURE DE POTASSIUM.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OHTA F., OKADA T.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MESURE L'ETENDUE DE LA DENATURATION D'ACTOMYOSINE DE CARPE DANS UNE SOLUTION DE CHLORURE DE POTASSIUM AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. LA CONSTANTE DE RAPIDITE DU PREMIER ORDRE DE PERTE DE L'ACTIVITE A 266 K (-7 DEG C) DIMINUAIT LORSQUE LA CONCENTRATION CALCULEE DE PROTEINE DANS LA PORTION DE LIQUIDE AUGMENTAIT. ON A OBSERVE UNE RELATION SEMBLABLE A 268 K (-5 DEG C) ET 253 K (-20 DEG C). LA REACTION DE LA DENATURATION (ABAISSEMENT DE LA CONCENTRATION NON MODIFIEE EN PROTEINE) A LA PHASE LIQUIDE ETAIT D'UN ORDRE INFERIEUR A L'UNITE ET L'ORDRE DIFFERAIT SUIVANT LES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE. DES CONSTANTES DU PREMIER ORDRE A LA PUISSANCE 10 ONT ETE CORRELEES PAR UNE DROITE DANS UN GRAPHIQUE DE CONCENTRATION EN PROTEINE A LA PUISSANCE 10 DANS LA PORTION DE LIQUIDE. LES VALEURS DES PENTES DES COURBES DE CORRELATION ETAIENT PROPORTIONNELLES A LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1140
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 59 - n. 678
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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