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Document IIF

Denrées alimentaires périssables dans les magasins de détail.

Perishable food temperature in retail stores.

Auteurs : LEBLANC D. I., STARK R., MACNEIL B., GOGUEN B., BEAULIEU C.

Résumé

On a mesuré la température de quatre catégories d'aliments (aliments congelés, viandes séchées, produits laitiers et agricoles réfrigérés) dans 28 magasins de Nouvelle-Ecosse et du Nouveau-Brunswick (Canada). Les températures globales moyennes, lors des études d'hiver et d'été, étaient respectivement pour les quatre catégories d'aliments : aliments congelés, -13,4 et -11,5 deg C, viandes séchées, 4, et 3,9 deg C, produits laitiers réfrigérés, 4,7 et 4,4 deg C, fruits et légumes frais, 7,6 et 8,4 deg C. Les deux catégories de denrées alimentaires périssables subissant les plus grands abus de température du magasin étaient les aliments congelés et fruits et légumes frais. Pour tous les produits alimentaires essayés, les échantillons placés à l'avant des meubles de vente étaient significativement plus chauds que ceux situés au fond. Les fruits et légumes frais étaient les seuls produits montrant une différence significative de température le long de l'axe gauche-centre-droite du meuble de vente.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Perishable food temperature in retail stores.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1484
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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