Partager

Denrées alimentaires périssables dans les magasins de détail.

Temperatura de alimentos perecederos en comercios minoristas.

Auteurs : LEBLANC D. I., STARK R., MACNEIL B., GOGUEN B., BEAULIEU C.

Type d'article : Article

Résumé

On a mesuré la température de quatre catégories d'aliments (aliments congelés, viandes séchées, produits laitiers et agricoles réfrigérés) dans 28 magasins de Nouvelle-Ecosse et du Nouveau-Brunswick (Canada). Les températures globales moyennes, lors des études d'hiver et d'été, étaient respectivement pour les quatre catégories d'aliments : aliments congelés, -13,4 et 11,5 deg C, viandes séchées, 4, et 3,9 deg C, produits laitiers réfrigérés, 4,7 et 4,4 deg C, fruits et légumes frais, 7,6 et 8,4 deg C. Les deux catégories de denrées alimentaires périssables subissant les plus grands abus de température du magasin étaient les aliments congelés et fruits et légumes frais. Pour tous les produits alimentaires essayés, les échantillons placés à l'avant des meubles de vente étaient significativement plus chauds que ceux situés à l'arrière. Les fruits et légumes frais étaient les seuls produits montrant une différence significative de température le long de l'axe gauche-centre-droite du meuble de vente.

Détails

  • Titre original : Temperatura de alimentos perecederos en comercios minoristas.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1589
  • Langues : Espagnol
  • Source : Téc. Frio - vol. 46 - n. 494
  • Date d'édition : 08/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation