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Dépendance par rapport à la température, de la viscosité des solutions de sucre et de maltodextrine en présence de glace.

Temperature dependence of the viscosity of sugar and maltodextrin solutions in coexistence with ice.

Auteurs : KERR W. L., REID D. S.

Type d'article : Article

Résumé

On a mesuré les viscosités de solutions du glucose, du saccharose et de la maltodextrine en présence de glace par viscométrie rotationnelle. On a préparé les échantillons en formant une coquille de glace pure, dans un tube en inox immergé dans un bain refroidissant, puis en introduisant des solutions aqueuses à des concentrations correspondant à la température d'équilibre de la glace fondue. On a analysé la dépendance par rapport à la température de la viscosité, en termes de modèles d'Arrhénius, de Vogel-Tammann-Fulcher, de Williams-Landel-Ferry et de loi de l'énergie. On donne les résultats.

Détails

  • Titre original : Temperature dependence of the viscosity of sugar and maltodextrin solutions in coexistence with ice.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2274
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 27 - n. 3
  • Date d'édition : 1994

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