Le refroidissement rapide des demi-carcasses de porc au moyen d'un système à évaporateur permettant la récupération de l'eau.

Schnellkühlung von Schweinehälften mittels eines rückbefeuchtenden Verdampfers.

Type d'article : Article

Résumé

Le document présente une disposition particulière de l'échangeur refroidisseur d'air utilisé dans les tunnels de réfrigération rapide de carcasses d'animaux abattus. Cet échangeur est divisé en deux parties, fonctionnant en parallèle sur le circuit d'air. Tandis que l'une des parties alimentée en frigorigène est en cours de givrage, l'autre est en cours de dégivrage, celui-ci étant obtenu par simple circulation de l'air du tunnel. Ainsi, une grande partie de l'humidité prélevée sur la viande, lui est restituée et les pertes de masse pendant l'opération s'en trouvent réduites.

Détails

Titre original : Schnellkühlung von Schweinehälften mittels eines rückbefeuchtenden Verdampfers.
Identifiant de la fiche : 2000-2657
Langues : Allemand
Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - vol. 38 - n. 144
Date d'édition : 06/1999
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Givrage; Abattoir; Viande; Conception; Refroidisseur d'air; Réfrigeration rapide; Perte de masse; Dégivrage