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Déshydratation contrôlée sous vide à basse température comme alternative à la lyophilisation des fruits d'arbre à pain débités en dés.

Controlled low temperature vacuum dehydration as an alternative to freeze-drying of diced breadfruit.

Auteurs : NARASIMHAM P., JOHN P. J.

Type d'article : Article

Résumé

Le séchage contrôlé sous vide à basses températures produit un fruit déshydraté, dont les taux et amplitude de déshydratation, retrait au séchage, réhydratation et qualité sensorielle, sont équivalents à ceux des produits soumis à la lyophilisation traditionnelle. Ce séchage a été meilleur que celui obtenu avec des fruits séchés sous vide par écoulement d'air transversal. Le séchage contrôlé sous vide à basses températures ne nécessite pas de conditions rigoureuses, coûteuses et consommant beaucoup d'énergie, comme pour la lyophilisation, c'est-à-dire l'entretien d'une pression et température extrêmement basses, et une température très basse au condenseur (-65 à -40 deg C).

Détails

  • Titre original : Controlled low temperature vacuum dehydration as an alternative to freeze-drying of diced breadfruit.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2574
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 32 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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