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UTILISATION D'ADJUVANTS DE LA DESHYDRATATION POUR AMELIORER LA RETENTION DES AROMES DANS LA LYOPHILISATION ET LA DESSICCATION PAR PULVERISATION D'ORANGES REDUITES EN FRAGMENTS.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : WELTI J. S., LAFUENTE B.

Type d'article : Article

Résumé

EN GENERAL, LORSQUE LA PROPORTION DE MALTODEXTRINES AUGMENTAIT LA RETENTION DE SUBSTANCES VOLATILES TELLES QUE L'ETHANOL (I) ET LE D-LIMONENE (II) ETAIT AMELIOREE. DANS LE PRODUIT LYOPHILISE SANS ADJUVANTS LES RETENTIONS DE I ET II ETAIENT DE 1 ET 47 % AU LIEU DE 35-45 ET 73-76 %, RESPECTIVEMENT, LORSQUE LA PROPORTION LA PLUS ELEVEE (40 % MASSE/MASSE) DES DEUX MALTODEXTRINES ETAIT UTILISEE. L'ESSAI SENSORIEL A CONFIRME L'AVANTAGE D'UTILISER DES MALTODEXTRINES DANS LA LYOPHILISATIONET LA DESSICCATION PAR PULVERISATION DES ORANGES REDUITES EN FRAGMENTS.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-0387
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 26 - n. 1
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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