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Transition vitreuse dans les ananas lyophilisés.

Glass transition of freeze-dried pineapple.

Auteurs : TELIS V. R. N., SOBRAL P. J. A.

Type d'article : Article

Résumé

The glass transition temperature of freeze-dried pineapple conditioned by adsorption at various water activities at 25 °C, was determined by differential scanning calorimetry (DSC). The DSC traces showed a clearly visible shift in the base line at the glass transition temperature. Also, no ice formation was observed until the water activity was equal to 0.75. The glass transition curve showed that the glass transition temperature decreased with increasing moisture content.

Détails

  • Titre original : Glass transition of freeze-dried pineapple.
  • Identifiant de la fiche : 2003-1435
  • Langues : Anglais
  • Source : Braz. J. Food Technol. - vol. 2 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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