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DESHYDRATATION DES ALIMENTS A UN POINT DE CONGELATION REGULE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : YAMANE A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MIS AU POINT UNE NOUVELLE METHODE DE DESHYDRATATION DES ALIMENTS DANS LAQUELLE DES SUBSTANCES CRUES OU VIVANTES SONT DESHYDRATEES SANS ETRE CONGELEES, AU-DESSOUS DE 273 K (0 DEG C), MAIS AU-DESSUS DE LEUR POINT DE CONGELATION. CETTE NOUVELLE METHODE DE DESHYDRATATION EST CEPENDANT PLUS LONGUE QUE LA METHODE TRADITIONNELLE. ON A OBSERVE QUE LES ALIMENTS AVAIENT DES TENEURS EN EAU LIMITES AUXQUELLES IL SE PRODUIT UNE DETERIORATION CELLULAIRE SUIVANT LE TYPE D'ALIMENTS. CETTE NOUVELLE METHODE A ETE UTILISEE POUR DESHYDRATER DES LEGUMES, DU POISSON ET DES NOUILLES QUI CONSERVAIENT LEUR SAVEUR ET LEUR COULEUR INITIALES EN COMPARAISON DE PRODUITS FRAICHEMENT RECOLTES OU PREPARES.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1485
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 59 - n. 678
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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