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NOUVELLES OPTIONS DANS LA TRANSFORMATION DES FRUITS ET DES LEGUMES. DESHYDRATATION-CONGELATION ET TRAITEMENTS OSMOTIQUES.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : MONZINI A., MALTINI E.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT LA DESHYDRATATION-CONGELATION ET LES TRAITEMENTS PAR OSMOSE. POUR CHAQUE PROCEDE, ON INDIQUE LE PRINCIPE FONDAMENTAL, LA TECHNOLOGIE APPLIQUEE, LES RESULTATS OBTENUS POUR LES DIFFERENTES ESPECES ET LES APPLICATIONS POSSIBLES, POUR LES PRODUITS A CONSOMMER DIRECTEMENT OU A TRANSFORMER. ON FAIT DES REMARQUES SE RAPPORTANT PARTICULIEREMENT A LA PRODUCTION DE SALADES DE FRUITS DESHYDRATES-CONGELES AINSI QUE DE FRUITS AU SIROP PASTEURISES D'UN NIVEAU DE QUALITE TRES ELEVE.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0960
  • Langues : Italien
  • Source : Atti IVTPA - vol. 9
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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