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DESOSSAGE A CHAUD DES VIANDES BOVINES : CONSEQUENCES EN MATIERE DE FROID.

Auteurs : SALE P.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR ANALYSE LES GRANDES LIGNES DE L'EVOLUTION EN COURS DE LA FILIERE DES VIANDES BOVINES VERS UNE INDUSTRIALISATION PLUS POUSSEE. IL ANALYSE LES FACTEURS QUI FAVORISENT CETTE EVOLUTION ET SOULIGNE SES CONSEQUENCES. IL EN DECRIT L'ABOUTISSEMENT VRAISEMBLABLE SOUS FORME DU DESOSSAGE < A CHAUD > DES CARCASSES ET EN ANALYSE LES AVANTAGES. IL MONTRE ENFIN COMMENT LE DEVELOPPEMENT DE CETTE PRATIQUE ENTRAINERA NECESSAIREMENT UNE MODIFICATION PROFONDE DE LA CONCEPTION ET DE L'APPLICATION DU FROID DANS LA FILIERE VIANDE. J.R.

Détails

  • Titre original : DESOSSAGE A CHAUD DES VIANDES BOVINES : CONSEQUENCES EN MATIERE DE FROID.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2457
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 75 - n. 3
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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