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COMPARAISON DES TRANSFORMATIONS DES VIANDES DE PORC ET DE BOEUF APRES L'ABATTAGE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HAMM R., HONIKEL K. O., KIM C. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES TYPES ET LES VITESSES DES TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES ET STRUCTURELLES DANS LES MUSCLES, TRANSFORMATIONS QUI DEPENDENT DE LA TEMPERATURE DE LA VIANDE, AFIN DE RECUEILLIR DES INFORMATIONS SUR LES CONDITIONS OPTIMALES DE TRAITEMENT DE LA VIANDE DESOSSEE A CHAUD APRES L'ABATTAGE. LES TRANSFORMATIONS SONT A PEU PRES IDENTIQUES POUR LES VIANDES DE PORC ET DE BOEUF MAIS SURVIENNENT BEAUCOUP PLUS RAPIDEMENT POUR LA VIANDE DE PORC. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1113
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 84
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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