DETECTION RAPIDE DE LA CROISSANCE MICROBIENNE DANS DES SALADES COMPOSEES REFRIGEREES OU MAINTENUES A DES TEMPERATURES TROP ELEVEES.

RAPID DETECTION OF MICROBIAL GROWTH IN VEGETABLE SALADS AT CHILL AND ABUSE TEMPERATURES.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DE LA DISTRIBUTION DE LA MICROFLORE (BACTERIES LACTIQUES, LEVURES, MOISISSURES) DANS LES SALADES MAINTENUES A 280 OU 303 K (7 OU 30 DEG C). PRESENTATION D'UNE TECHNIQUE RAPIDE DE MESURE DE L'ACIDE LACTIQUE ET D'UNE METHODE BASEE SUR LA COLORATION DE GRAM POUR DETERMINER LE MAINTIEN A DES TEMPERATURES TROP ELEVEES. LE TEST LIMULUS EST UNE METHODE SIMPLE POUR L'EVALUATION DE LA CHARGE BACTERIENNE DES SALADES REFRIGEREES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-212263.

Détails

Titre original : RAPID DETECTION OF MICROBIAL GROWTH IN VEGETABLE SALADS AT CHILL AND ABUSE TEMPERATURES.
Identifiant de la fiche : 1987-0531
Langues : Anglais
Source : Food Microbiol. - vol. 3 - n. 1
Date d'édition : 1986
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Indexation

Thèmes : Légumes
Mots-clés : Levure; Moisissure; Microbiologie; Mesure; Bactérie lactique; Réfrigeration; Salade