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MODELISATION DU DEVELOPPEMENT MICROBIEN DANS LE BOEUF EMBALLE SOUS REGIME DE FROID.

MODELLING OF MICROBIAL GROWTH IN REFRIGERATED PACKAGED BEEF.

Auteurs : ZAMORA M. C., ZARITZKY N. E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ANALYSE L'INFLUENCE DE LA PERMEABILITE AUX GAZ DE LA PELLICULE ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE, 273 ET 277 K (0 ET 4 DEG C), SUR LA MICROFLORE DU BOEUF REFRIGERE ; LE NOMBRE TOTAL D'AEROBIES, LE NOMBRE DES ANAEROBIES, PSEUDOMONAS SP, BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA, LACTOBACILLUS SP, ENTEROBACTERIACEAE ET LEVURES, ONT ETE DETERMINES EN FONCTION DU TEMPS. LES PERIODES D'ENTREPOSAGE POUR ATTEINDRE UN NOMBRE TOTAL DE 10 MILLIONS D'UFC/CM2 ONT ETE ETABLIES POUR DIFFERENTES CONDITIONS. LE DEVELOPPEMENT BACTERIEN A ETE MODELISE PAR DES EQUATIONS MATHEMATIQUES EN FONCTION DE LA CONTAMINATION INITIALE, DE LA RAPIDITE DE DEVELOPPEMENT ET DE LONGUEUR DE LA PHASE DE LATENCE POUR CHAQUE COMPOSANT DELA FLORE MIXTE.

Détails

  • Titre original : MODELLING OF MICROBIAL GROWTH IN REFRIGERATED PACKAGED BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0679
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 4; 1985.07-08; 1003-1006; 1013; 7 tabl.; 37 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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