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MODIFICATION DES QUALITES MICROBIOLOGIQUES ET SENSORIELLES DU CHOU A L'ETOUFFEE ET DE LA MACEDOINE DE LEGUMES A LA MAYONNAISE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

MICROBIOLOGICAL AND SENSORY QUALITY CHANGES IN CABBAGE CASSEROLE AND MIXED VEGETABLE SALAD WITH MAYONNAISE DURING STORAGE.

Auteurs : LINDROTH S. E.

Type d'article : Article

Résumé

LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE ET SENSORIELLE DE CHOU A L'ETOUFFEE ET DE MACEDOINE DE LEGUMES A LA MAYONNAISE A ETE EVALUEE APRES LA PRODUCTION, A LA DATE LIMITE DE VENTE ET 7 JOURS PLUS TARD. DES ECHANTILLONS ONT ETE PRELEVES DIRECTEMENT DE 5 INSTALLATIONS, ENTREPOSES A 277 K (4 DEG C) ET ANALYSES PAR 3 LABORATOIRES. ON A DECELE DES LEVURES DANS QUELQUES PLATS DE CHOU AUX DATES LIMITES DE VENTE. UN NOMBRE UN PEU PLUS ELEVE DE PLATS DE CHOU CONTENAIENT DES LEVURES ET/OU DES MOISISSURES UNE SEMAINE PLUS TARD. LES NOTES ATTRIBUEES AU GOUT, A L'ODEUR, A LA CONSISTANCE ET A L'ASPECT FAISAIENT APPARAITRE UNE DIMINUTION CONSTANTE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. 9 PLATS DE CHOU ONT ETE JUGES IMPROPRES A LA CONSOMMATION HUMAINE 7 JOURS APRES LES DATES LIMITES DE VENTE. LES PRINCIPAUX DEFAUTS ETAIENT UN ETAT VISQUEUX ET UN GOUT ACIDE, DE FERMENTE ET DES TACHES DE MOISISSURE VISIBLES. LES MACEDOINES DE TOUTES LES PROVENANCES CONTENAIENT DES BACILLES L'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL AND SENSORY QUALITY CHANGES IN CABBAGE CASSEROLE AND MIXED VEGETABLE SALAD WITH MAYONNAISE DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0724
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 48 - n. 4
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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